料理魚時 為什麼要劃刀花

2021/04/29
料理魚時 為什麼要劃刀花
魚料理要好吃~必學幫魚 #劃刀花! 不要以為只是劃幾刀乾脆就直接料理就好了 NO!NO!NO!這是錯誤觀念

魚料理要好吃~必學幫魚 #劃刀花
不要以為只是劃幾刀乾脆就直接料理就好了
NO!NO!NO!這是錯誤觀念
 
劃刀花不僅美觀還可以幫魚更入味更容易熟唷!

📌整尾魚
在魚身較厚的地方用菜刀切深至中骨,劃「X」,

如果魚比較常可以多劃2-3個「X」;

另一面朝下所以直接在魚背側切劃深至中骨~

可以幫助魚肉飽含湯汁更入味(如果是燒烤魚可以省略這部分)。

📌魚片/魚塊
將魚皮那面朝上,在比較厚的地方入刀2條斜線,

厚的地方更容易熟透,避免有些地方不熟。

同時也可以幫助燉煮清蒸時湯汁入味,

以及再燒烤的時候避免魚肉熟透捲曲翹起,

魚皮也不會膨脹起來。

#大叔碎碎念:劃刀花會讓料理變得更美更厲害又好吃


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山田大叔